Cauliflower Soup - شوربة قرنبيط

Ingredients :

1 Cauliflower

2 Potatoes, peeled and cut into four

1 small onion, diced

1 tbsp olive oil

100 ml cream

2 cups chicken stock

2-3 cups of boiling water

salt - granted nutmeg

Method :

1. Chop cauliflower and wash it good

2. Add oil to medium saucepan on medium heat cook the onion for 2-3 minutes insuring it does not color

3. Add potatoes and cauliflower and mix and stir for a min

4.Add the chicken stock and add more water tell you cover the vegetables ,Bring to 

boil then simmer for 25 minutes.

5.Blind the soup using stick blender

6 Add salt, nutmeg and cream to the soup and serve hot 

  

المكونات :

1 قرنبيط

2 بطاطس مقطعة علي اربع

1 بصلة مقطعة مكعبات

100 مللي كريمة

1 معلقة زيت زيتون

2 كوب مرقة دجاج

2-3 اكواب مياة مغلية

 ملح - جوزة الطيب

الطريقة :

1.  يقطع القرنبيط و يغسل جيدا.

2. يوضع الزيت في حلة علي نار متوسطة و يضاف البصل في النار و يقلب من 2-3 دقائق او حتي يطري و لكن دون ان يتغير لونة او يتحمر

3.  يضاف البطاطس و القرنبيط و يقلب جيدا لمدة دقيقة.

4. تضاف المرقة  و تكمل بالمياة المغلية فقط حتي تغطي محتويات الحلة  و تترك حتي الغليان و تغطي لمدة 25دقيقة .

5. ترفع الحة من علي النار و تترك لتبرد قليلا حوالي 15 دقيقة و يضرب بالخلاط او الخلاط اليدوي .

6. تضاف الكريمة و الملح  حسب الطلب و يبشر قليلا من جوزة الطيب و تقدم ساخنة 

‏Beetroot and Potatoes Chicken - فراخ بالبنجر و البطاطس

.

Ingredient

500g Chicken breast deboned

200g baby potatoes cut into wedges

200g boiled beetroot, drained

1 Red onion cut into wedges

1 lemon cut into wedges

1 garlic cloves, thinly sliced  

1 cup chicken stock

1 tsp cumin

1 tsp rosemary   

method:

1) add cumin, rosemary, salt and pepper on chicken and stir

2) Add a pan on high heat and cook the chicken for 2-3 minutes each side or tell golden then remove to a plate

3) Add the potatoes, onion, and lemon to the same pan after add the olive oil and cook for 5 minutes or until golden

4) remove to roasting pan put chicken on top surrounded by beetroot add the stock and pasting the chicken with the pan juiced occasionally for 20 - 25 minutes until chicken golden and cooked

المكونات :

٥٠٠ جرام صدور فراخ

٢٠٠ جرام بنجر مسلوق حجم صغير و مقطع علي ٨

٢٠٠ جرام بطاطس حجم صغير و مقطع علي ٨

١ بصلة حمراء مقطعة علي ٨

١ ليمونة مقطعة علي ٨ 

١ فص ثوم مقطع شرائح رفيعة

١ كوب مرقة فراخ

١ معلقة شاي كمون

١ معلقة شاي روزماري

الطريقة :

١ يضاف الكمون و الروزماري علي الفراخ و يقلب و يتبل بالملح و الفلفل 

٢ توضع طاسة علي نار حامية و ترش بزيت الزيتون و توضع الفراخ لمدة ٢-٣ دقائق علي كل جانب حتي تتحول للون الدهبي و ترفع في طبق خارجي 

٣ ترش كمية اخري من زيت الزيتون في نفس الطاسة و تضاف البطاطس و البصل و الليمون و يقلب لمدة ٥ دقائق او حتي يتغير لون البطاطس للون الدهبي

٤ تضاف محتويات الطاسة الي صينية و توضع صدور الفراخ و البنجرو يضاف المرقة و يوضع في الفرن علي ١٩٠ درجة لمدة من ٢٠ الي ٢٥ دقيقة و ترش الفراخ من ان لاخر بصوص الصينية حتي تستوي الفراخ و البطاطس  

Balsamic roasted onions - بصل بخل البلزمك

Ingredients 

2 large brown onions 

1 cup chicken stock 

1 tbs fresh thyme leaves

Half tbs brown sugar 

1 tbs balsamic vinegar

 Freshly ground pepper

Method

1. Preheat oven to 200°C. Cut the onions in half lengthways and trim the tops. Peel away the skin, leaving the base intact. Cut in half lengthways again. Place into a shallow baking dish, cut side up.

2. Put the chicken stock into the dish. Sprinkle the onions with thyme leaves and sugar, then drizzle with the balsamic vinegar.

3. Season with the pepper. Cover tightly with foil.

4. Roast the onions for 40 minutes, then remove the foil and cook for another 40-50 minutes, until tender

and the liquid has reduced. Serve hot.

المقادير :

٢ بصلة حمراء كبيرة.

١ كوب مرقة دجاج.

١ معلقة صغيرة زعتر(يفضل طازج ان وجد)

نصف معلقة كبيرة سكر بني.

١ معلقة كبيرة خل بلزمك.

فلفل اسود

الطريقة:

١. يسخن الفرن علي ٢٠٠ درجة و يتم تقطيع البصل علي ٨ بالطول و يوضع في صينية صغير و جهة القطع لأعلي.

٢ . توضع مرقة الدجاج و يرش السكر و الزعتر و خل البلزمك.

٣ . يرش بالفلفل الاسود و يغطي باحكام بفويل الومنيوم.

٤ . و يوضع في الفرن لمدة ٤٠ دقيقة ثم يزال الفويل و يوضع لمدة ٤٠ دقيقة اخري او حتي يستوي و تقدم ساخنة. 

Spanish soup - شوربة سبانخ

Ingredient :

150g frozen spanish or 250g fresh spanish leaves.

300g potatoes, peeled and diced.

1 red onion thinly sliced.

1 garlic, crushed.

2 cups chicken stock.

1 tbsp olive oil.

2 tbsp cream.

method :

1 .Heat oil in a saucepan over medium low heat. Add the onion and stir for 4 minutes or until soft, Add garlic and cook for another minute.

2 .add potatoes and stir for a minute or 2 then add the chicken stock, bring to boil.

3 .boil for about 10 minutes or until the potatoes is soft.

4 .Add the spinach and turn up the heat wile stirring for 2 minute, then remove from heat to cool for 5 minutes

5 .Use blender to puree the soup until smooth, serve with cream on top.  

المقادير :

١٥٠ جرام سبانخ مجمدة(مفككة التجميد) او ٢٥٠ جرام اوراق سبانخ طازجة.

٣٠٠  بطاطس مقشرة و مقطعة مربعات.

١ بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة.

١  فص ثوم مفروم.

٢ كوب مرقة دجاج.

٢ معلقة كبيرة كريمة.

١ معلقة زيت زيتون .

الطريقة :

١ .يسخن الزيت في حلة علي نار متوسطة ويضاف البصل و يقلب لمدة ٤ دقائق او حتي يطري و يضاف الثوم ويقلب لدقيقة اخري .

٢ .تضاف البطاطس و تقلب لمدة دقيقة و تضاف المرقة ويقلب و تترك للغليان.

٣ .تغلي لمدة ١٠ دقائق او حتي تطري البطاطس.

٤ .تضاف السبانخ و تتطبخ علي نار حامية مع التقليب لمدة دقيقتان و يرفع من علي النار ويترك ٥ دقائق ليبرد قليلا.

٥ .يتم خلطة في الخلاط حتي ينعم و يغرف وتوضع معلقة كريمة .

Spaghetti with tuna & pine nut - اسباجتي بالتونة و الصنوبر

Ingredients :

375g spaghetti pasta cocked

250g can tuna, drained

1/3 cup pine nuts

1/4 cup lemmen juice

1/3 cup fresh parsley leaves chopped

2 teaspoons olive oil

1 teaspoons granted lemon rind

Method :

1.Place pine nuts in a frying pan over medium heat and cook for 1 to 2 minutes or until light golden.

2.Place tuna in a bowl add oil, parsley, lemon juice, lemon rind, pine nuts and the pasta

3. Season with salt and pepper.Toss to combine and serve.

المقادير:

٣٧٥ جرام مكرونة اسباجتي مسلوقة 

٢٥٠ جرام تونة معلبات

ثلث كوب صنوبر

ربع كوب عصير ليمون

ثلث كوب بقدونس مقطع

٢ معلقة صغيرة زيت زيتون

١ معلقة صغيرة بشر ليمون

الطريقة:

١.يوضع الصنوبر في طاسة علي نار متوسطة و يقلب لمدة ١ - ٢ دقيقة او حتي يتحول للون الدهبي

٢.توضع التونة و زيت الزيتون و البقدونس و عصير اليمون و بشر قشرة اليمون و الصنوبر و المكرونة في بولة

٣. تتبل بالملح و الفلفل و تقلب بخفة لمزج المكونات و تقدم

Honey and mustard chicken - ‎فراخ بالعسل و المسطردة

Ingredients 

300 g chicken fillet 

200 g potatoes, peeled, cut into 2cm pieces 

200 g  sweet potato, peeled, cut into 2cm pieces

100 g fresh mushrooms.

2 tablespoons olive oil

1 tablespoons honey 

1 tablespoon wholegrain mustard 

1 orange, juiced

Method

1. Preheat oven to 240°C.

2 .Combine 1 tablespoon of oil, honey, mustard and 2  tablespoons of orange juice in a large baking dish. Add chicken and turn to coat.

3. Combine remaining oil with sweet potatoes and potatoes in different  owl, add the potatoes to non-stick roasting pan. Season with salt and pepper.

4. Place potatoes on top shelf of oven. Roast for 10 minute , turning occasionally,add the sweet potato for another 10 minutes.

5.Place chicken on lower shelf of oven. Roast, basting occasionally, for 20 minutes.

6. add mushroom to the potato and Swap pans around in oven. 

7.Roast potatoes and chicken for a further 20 minutes or until potatoes are golden and tender and chicken is cooked through.

8.Divide the potatoes between serving plates. Top each with checkin Serve.

 المقادير 

٣٠٠ جرام فراخ مخلية.

٢٠٠ جرام بطاطس مقشرة و مقطعة مكعبات.

٢٠٠ جرام بطاطا مقشرة و مقطعة مكعبات.

١٠٠ جرام مشروم طازج.

٢ معلقة زيت زيتون.

١ معلقة كبيرة عسل نحل .

١ معلقة كبيرة خردل مسطردة حبوب .

٢ برتقالة عصير.

الطريقة

١ . يتم تسخين الفرن ال ٢٤٠ درجة.

٢ .يتم خلط معلقة زيت زيتون +العسل+الخردل+ملقة كبيرة عصير برتقال و توضع الفراخ علي الخليط السابقو تقلب في صينية.

٣ .يضاف معلقة زيت الزيتون علي البطاطس و البطاطا كل علي حدة ثم توضع الطاطس في صينية اخري  و ترش بالملح و الفلفل.

٤ .توضع صينية البطاطس في الرف العلوي للفرن لمدة ١٠ دقائق ثم تضاف البطاطا لمدة ١٠ دقائق اخري.

٥ .توضع صنية الفراخ في الرف السفلي من الفرن مع الاحتفاظ بصنية البطاطس في الرف العلوي لمدة ٢٠ دقيقة اخري و تقلب محتويات الصنيتان من ان لاخر.

٦ . يضاف المشروم علي صنية البطاطس مع التقليب ثم تنقل للرف السفلي من الفرن مع رفع صنية الفراخ للرف العلوي لمدة ٢٠ دقيقة اخري او حتي تستوي البطاطس و تتحول الفراخ للون الدهبي .

٧ . يتم وضع البطاطس في الاطباق و توضع الفراخ فوقها مع رش جزء من صوص الفراخ و تقدم.

Lentil & Tomato soup - شوربة العدس و الطماطم

Ingredient  :

Half cub red lentil.

200 tomatoes, diced.

3 cups vegetable stock.

1 onion, chopped.

1 garlic, crushed.

1 tbsp olive oil.

Half tsp ground cumin.

Half tsp ground coriander.

Method :

1 .Heat oil in a saucepan on medium heat. add onion and cook for 3-4 min,

or until soft .

2 .Add garlic, cumin and coriander and stir for another minute 

3 .Stir in lentils, tomatoes and chicken stock and bring to biol.

4 .Cook for 10 minutes or until lentil is tender and cooked.

المقادير :

نصف كوب عدس احمر.

٢٠٠ جرام طماطم مقطعة.

٣ أكواب مرقة خضار.

١ بصلة متوسطة مقطعة.

١ فص ثوم مفروم.

١ معلقة كبيرة زيت زيتون.

نصف معلقة صغيرة كمون.

نصف معلقة كسبرة ناشفة.

الطريقة :

١ . يوضع زيت الزيتون في حلة علي نار متوسطة ويضاف البصل و يقلب لمدة ٤ دقائق او حتي يطري.

٢. يضاف الثوم و يقلب لدقيقة اخري و يضاف الكمون و الكسبرة و يقلب لدقيقة اخري.

٣. يضاف العدس و الطماطم و المرقة ويقلب و يترك حتي الغليان.

٤. يترك علي النار ١٠ دقائق او حتي يستوي العدس.

Tuna with sashimi sauce - تونة بصوص الساشيمي

Ingredients

400 g fresh quality tuna

1 spring onion, finely sliced in rounds

Dressing

½ tsp crushed black peppercorns

½ tsp mustard powder

¼ small red onion, finely grated

¼ tbsp sesame oil

40ml olive oil

60ml rice wine vinegar

60ml soy sauce

40g palm sugar

5g wasabi paste

Souse :

To make the dressing, combine the pepper, mustard powder and grated onion in a mortar to form a paste. Transfer to a mixing bowl. Combine the sesame and  olive oils together with the vinegar and soy. Add to the paste and whisk together. Put the palm sugar in a small saucepan with a dash of water and caramelise until a golden brown. Add 25ml of water to stop the caramelisation. Slowly add the caramelised sugar to the dressing. Mix the wasabi paste with two tablespoons of the dressing and whisk until smooth. Add it to the dressing and whisk together.

 المقادير :

٤٠٠ جرام تونة طازجة .

٢ بصل اخضر مقطع شرائح دائرية .

بهارات ( ملح - فلفل اسود )

مكونات الصوص :

نصف معلقة صغيرة فلفل اسود .

نصف معلقة مسطردة مجففة .

ربع بصلة مبشورة .

ربع معلقة كبيرة زيت سمسم .

٣ معالق زيت زيتون او زيت نباتي .

٦٠ مللي خل ارز ان لم يتوفر خل تفاح .

٦٠ مللي صويا صوص .

 ٤٠ جرام سكر نخيل ان لم يتوفر سكر بني .

٥ جرام عجينة واسابي اليابانية .

الطريقة :

١ . يتم خلط الفلفل و بودرة المسطردة و البصل المبشور في بولة صغيرة و يضاف زيت السمسم و و زيت الزيتون مع الخل و الصويا و يضرب الخليط حتي يندمج 

٢ . يوضع السكر في طاسة صغيرة مع قليل من الماءعلي النار حتي يتحول الي كراميل ثم يضاف ٢٥ مللي من الماء حتي لا يغلظ ثم يضاف الي الخليط السابق ببطء 

٣ . يضرب الواسابي مع معلقتين من الصوص حتي يندمج ثم يضاف للصوص .

٤ .  تسخن طاسة علي نار حامية .

٥ . ترش التونة بزيت الزيتون و الملح و الفلفل الاسود و توضع في الطاسة و تقلب علي كل جانب حتي الحصول علي درجة السواء المطلوبة حسب الرغبة .